These are three of the recipes that I investigated on 17 July 2015. None are my own, and there are links to all of them at the bottom, but the originals were barely legible, so I have reformatted them. I have also modified the first recipe to match how we actually cooked it.

As usual, the quantities in the recipes are vage (« une poule », or “a chicken”). But the first one wants a pot holding 30 to 35 litres of water! I thought that this was crazy, and cooked in one of our biggest pots, which holds 11.5 litres, and it was far too small. I still think 30 litres is overdoing it, but 20 litres would be a good choice.

The recipe didn't taste bad. But it was somewhat boring, and I don't think we'll do it again.

http://www.750g.com/poule-au-pot-r44929.htm

Ingredients

( pour 7/8 personnes ):

Preparation

• Lavez, égouttez, épluchez tous les légumes sauf les poireaux. Retirez les feuilles fanées des poireaux, coupez le haut des feuilles restantes.
• Cuisson: Mettez la poule dans une grande marmite en aluminium ( contenance 30/35 litres ). Couvrez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition (environ 30 minutes). Écumez pendant l'ébullition pour retirer les impuretés. Ajouter ensuite tous les légumes ainsi que l'oignon, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
• Couvrez la marmite et laissez cuire 2h30. Il faut que la chair de la poule se détache. Vérifiez en fin de cuisson l'assaisonnement du bouillon et rectifiez si nécessaire.

• Service: Dégraissez le bouillon que vous servirez en premier avec du vermicelle fin (vermicelle fin Supralta).

  Dressez la poule désossée dans un plat de service accompagnée des légumes déposés dans un autre plat. Servez très chaud.

  Proposez de la moutarde, de la mayonnaise maison ( réalisation avec huile, œuf, moutarde, sel et poivre), du sel et du poivre au moulin.

  Proposez aussi du bouillon de cuisson dans une saucière.

http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/poule-au-pot_51593-r.html

Ingredients

Preparation

• Éplucher et laver tous les légumes.
• Les tailler, les carottes, les navets et le céleri branche.
• Tailler en deux et ficeler les poireaux (c'est pour éviter qu'ils se délitent dans le bouillon).
• Clouter l'oignon avec les clous de girofle.
• Réaliser un bouquet garni.
• Étirer et flamber la poule, éliminer le restant de plumes.
• Brider la poule: Éliminer "le doigt" et l'extrémité de l'aileron Bloquer les ailerons en les repliant sous "les épaules" (au niveau de l'intersection entre l'humérus, la clavicule et l'omoplate).
• Repérer avec le pouce l'articulation cuisse/haut de cuisse et piquer avec l'aiguille à brider.
• Ressortir exactement au même endroit de l'autre côté.
• Piquer l'aileron entre le radius et le cubitus, bien rabattre la peau du cou sur la colonne vertébrale.
• Piquer la peau du cou et passer sous la colonne. vertébrale, ressortir en piquant la peau du cou de l'autre côté de la colonne.
• Piquer entre le radius et le cubitus du deuxième aileron.
• Couper la ficelle et faire un nœud en serrant sans excès, refaire un nœud par précaution.
• Piquer au niveau du bassin à quelques centimètres à droite du croupion.
• Traverser et ressortir exactement au même endroit.
• Revenir en piquant la peau sous l'extrémité du bréchet juste au dessus de l'articulation des pattes.
• Faire un nœud en serrant sans excès.
• Mettre la poule dans un récipient de cuisson suffisamment grand, la recouvrir complètement d'eau froide.
• Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 5 min environ.
• Égoutter la poule et la refroidir et rincer correctement le récipient de cuisson.
• Remettre la poule dans le récipient de cuisson, la recouvrir d'eau froide et ajouter environ 15 gr de gros sel.
• Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 45 min à 1 heure, écumer et dégraisser régulièrement.
• Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri, l'oignon clouté et le bouquet garni, laisser cuire à frémissement pendant 40 min environ.
• Ajouter les navets et laisser cuire à nouveau pendant ½ heure.
• Pendant toute la durée de la cuisson, écumer et dégraisser régulièrement.
• Si vous souhaitez accompagner la poule au pot de pommes de terre, prélevez du bouillon et les pocher à part ½ heure avant de servir.

Poule au pot sauce suprême

Ingredients

Preparation

• Préparer la farce : utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l'oeuf. Eplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Farcir la poule, la coudre et la brider.
• Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni. Y déposer la poule, couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 en écumant de temps en temps.
• Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Eplucher les carottes, les pommes de terre, les côtes de céleri, les poireaux et les navets.
• Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 30 minutes.