This is Yvonne's interpretation of a dish originally broadcast on TV
in a series presented Paul Bocuse. I can't be bothered to translate it.
Ingredients
| quantity |
ingredient |
step |
| 250 g |
Mehl |
Teig |
| 50 g |
Hartweizengries |
Teig |
| 3 |
Eier |
Teig |
| 4 EL |
Olivenöl |
Teig |
| 1 Prise |
Salz |
Teig |
| 1 EL |
Wasser |
Teig |
| 1 |
Schalotte |
Sauce |
| 0,1 l |
Weißwein |
Sauce |
| 3 EL |
trockener Wermut |
Sauce |
| 0,4 l |
Fischfond |
Sauce |
| 220 g |
Butter |
Sauce |
| 5 |
Basilikumblätter |
Sauce |
| |
Zitronensaft |
Sauce |
| |
Salz, Pfeffer |
Sauce |
| 5-6 |
Tomaten |
Fondue de Tomates |
| 30 g |
Butter |
Fondue de Tomates |
| 250 - 300 g |
Lachs (frisch) |
End |
| 50 |
Spinatblätter |
End |
Sauce
Salz, Weißwein, Wermu, Fischfond, Salz, Pfeffer erhitzen, reduzieren
Fondue de Tomates
Tomaten würfeln, salzen, pfeffern, Butter zerlassen, Tomaten dazugeben, sowie 2
Basilikumblätter, 2 ganze Schalotten, einkochen lassen. Basilikum grob hacken und dazugeben
Preparation
Lasagne-Rechtecke ca. 8-10 cm, in gut gesalzenem Wasser mit etwas Olivenöl 1 Minute pochieren
lassen, dann auf Küchenhandtuch trocknen
Lachs filetieren, in kleine Scheiben, dünn geschnitten. Pfeffern, salzen, anbraten.
Sauce durch Sieb gießen mit viel Butter schlagen
Sanglierteller mit etwas Sauce ausgießen, 1 Lasagneblatt, mit Fondue de Tomates, Spinat und
Lachs belegen, wieder Lasagne, Spinat, Fondue de Tomates, obenauf ein Lasagneblatt mit 1
Basilikumblatt. Im Ofen oder Mikrowellenherd erhitzen, mit Sauce begießen
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